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En analysant les ingrédients de base de la sauce BBQ, je me suis aperçu qu'ils étaient, entre autres, sur la piste aromatique du bourbon. Il ne restait plus qu'à l'ajouter, avec cannelle et girofle, pour créer un effet de synergie d'une puissance qui fera le bonheur des amateurs de sensations fortes! De plus, cette piste aromatique est aussi celle de la viande de porc grillée. À vos BBQ!

INGRÉDIENTS
> 250 ml (1 tasse) de cassonade (ou de sirop d'érable)
> 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de xérès élevé en barrique
> 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
> 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomate
> 125 ml (1/2 tasse) de bourbon
> 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
> 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
> 3 ml (1/2c. à thé) de clou de girofle en poudre
> 1 anis étoilé
> 10 ml (2 c. à thé) de sel
> 10 ml (2 c. à thé) de poivre concassé
> Quelques gouttes de Tabasco fumé, au goût
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, faire bouillir la cassonade diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau ou le sirop d'éra-ble, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, en remuant le moins possible pour que le caramel ne masse pas.
2. Déglacer avec le vinaigre et remuer pour dissoudre complètement le sucre.
3. Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter une vingtaine de minutes à couvert, en remuant le plus souvent possible, pour éviter que le mélange accroche.
4. Retirer l'anis et passer rapidement le tout au mélangeur pour obtenir une préparation lisse.
5. Réserver.
VARIATION FAÇON
PAPILLES AU RHUM BRUN
Vous pouvez créer votre version au rhum brun, en remplaçant le bourbon par un rhum brun, comme l'abordable et délicieux Original Dark Superior El Dorado (20,80$; 10671617), et en vous assurant d'utiliser du sirop d'érable et du gingembre dans la recette. Ces deux derniers sont des ingrédients

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