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Le polpette di melanzane vengono preparate sbucciando le melanzane per tagliarle poi a pezzettoni e facendole cuocere per qualche minuto in acqua, quindi le scoleremo e le lasceremo raffreddare. Si mescoleranno poi con gli altri ingredienti e si ricaveranno delle polpettine che verranno fritte e servite calde.

1. Melanzane 1 kg
2. Uova 2
3. Pecorino romano 60 g
4. Parmigiano 1 cucchiaio
5. Prezzemolo 1 ciuffo
6. Sale q.b.
7. Pepe q.b.
8. Olio di oliva extravergine q.b.
9. Mollica di pane (opzionale) q.b.
10. Pane grattugiato q.b.
Preparazione
1
Dopo aver lavato le melanzane, sbucciatele non troppo accuratamente, poi tagliatele a pezzettoni e fatele cuocere per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata.
Successivamente scolatele e lasciatele raffreddare sul ripiano del lavello con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua.
2
Strizzate le melanzane e mettetele in un frullatore col prezzemolo, in alternativa potrete effettuare tale operazione con una forchetta, ma è molto più faticoso e lungo!
3
Versate il composto in una terrina e mescolate aggiungendo il pecorino e il parmigiano, le uova, il sale e un pizzico di pepe secondo i vostri gusti, poi mescolate il tutto con un cucchiaio.
Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete la mollica di pane sbriciolata fino ad ottenere una consistenza che ne consenta la lavorazione.
4
Realizzate delle polpettine delle dimensione voluta, poi impanatele nel pane grattugiato.
5
A questo punto optate per una delle seguenti scelte per cucinarle:

- Mettetele in una teglia imburrata e poi infornate a circa 200 gradi per 15 o 20 minuti, servite poi calde o tiepide a piacere, son sempre buone e questo metodo è anche dietetico.

- Versate dell'olio extravergine in una padella e quando sarà bollente friggete le polpettine fino a quando risulteranno dorate, scolatele per qualche istante su un foglio di carta assorbente da cucina poi servite in tavola decorandole con un ciuffo di prezzemolo.

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