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SORBET MOUTARDE ET SOUPE DE TOMATES

Catégories:
Nb portions: 0
Produit: 20 personnes :​Pour 10 personnes
Temps de préparation:
Temps total:
Source:

La tomate mûre mixée à l'huile d'olive crème glacée à la moutarde : Dans une coupe :​
	Tomate
• Glace moutarde
Feuille	basilic
	origan frais, à choix
	coriandre fraiche, à choix

Soupe de tomate :
Pour 20 personnes :​Pour 10 personnes :
 140 gr de concentré de tomate​70 gr
 ½ litre de jus de tomate​¼ litre
 900 gr de tomate coupées en huit​450 gr
 1 CS de piment doux​½ CS
 1 CS d’anis ou de fenouil​½ CS
 3 CS d’huile d’olive​1.5 CS
 ½ gousse d’ail​1/2
 3 CS de ketchup​1.5 CS
Mixer dans un blinder, passer au chinois et mettre au frais.

Glace à la moutarde :

Pour 20 personnes :​Pour 10 personnes
 1 litre de lait entier​½ litre lait entier
 2 CS de curcuma frais ou en poudre​1 CS curcuma
 5 CS de moutarde de Dijon​2.5 CS moutarde
 Jus de 2 citrons​1 citron
 80 gr de sucre​40 gr de sucre
 8 jaunes d’œuf​4 jaunes

Dans une casserolle, faire chauffer à 70° le lait, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le lait doucement en faisant attention aux grumaux et cuire sans bouillir, ajouter la moutarde, le curcuma.
Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Passer la préparation dans une sorbetière.

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