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Torta alle albicocche
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| Ingredienti: | |
| 800 g | albicocche mature |
| 100 g | farina |
| 150 g | zucchero |
| 50 g | mandorle spellate |
| 3 | uova |
| 100 g | burro |
| 1/2 bustina | lievito in polvere |
Lavate, denocciolate le albicocche e tagliatele a pezzetti. In una ciotola montate i tuorli d’uovo (conservando gli albumi) con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il burro sciolto a bagnomaria, la farina setacciata con il lievito, le mandorle tagiate grossolanamente e per ultimo le albicocche. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, uniteli al composto e amalgamateli ad esso delicatamente per evitare che si smontino. Versate l’impasto in una teglia di circa 20 cm di diametro precedentemente imburrata e cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Prima di tirarla fuori dal forno fate la prova dello stuzzicadenti per vedere se è cotta sul fondo perchè le albicocche tendono a fare acqua.
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