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Focaccia genovese
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| Ricette |
Focaccia genovese
Ingredienti:
1 kg farina 00,20gr di sale,15gr di farina multata,1 cucchiaio fiocchi patate,50gr lievito birra,1/2litro acqua fresca,40gr di olio extravergine di oliva.
Impastare tutti gli ingredienti e poi aggiungere il lievito che non deve venire a contato con il sale prima che questo sia sciolto. l'impasto รจ pronto quando si stacca dalla pareti dell'impastatrice. staccare 450 gr di pasta per una teglia rettangolare 30 x40. Fare un giro a tre della pasta come un libro.Fare un rettangolo ed avvolgere a panino . accendere il forno a 180/200 gradi . Ungere teglia e con la pasta spargere olio per tutta la teglia poi girare la pasta introdurre in forno il tempo di scaldarsi e tirarla fuori lasciarla lievitare per 30 minuti o fino a quando raddoppia volume. Quindi procedere alla prima schiacciata con palmo mano senza tirare, e reintrodurre in forno per riscaldare quindi far lievitare fino al raddoppio circa 45 minuti. quindi pressare la pasta dolcemente con i polpastrelli per formare fossette ma non bucare, Spolverizzare con sale irrorare di olio poi di acqua fresca calata dal palmo della mano non deve andare sotto la pasta e infine colare qualche goccia di acqua nelle fossette.
Se volete farla con le cipolle bisogna metterle a bagno 3 ore prima. Quindi far lievitare ancora 15/20minuti quando raddoppia informare in forno a 220gradi no ventilato per 12/13minuti. Sfornare e staccare subito dalla teglia spennellando di olio.
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