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Cheesecake alle fragole
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| Ingredienti | |
| 140 gr | digestive, (per la base biscotto) |
| 60 gr | burro, (per la base biscotto) |
| 250 gr | formaggio cremoso tipo philadelphia |
| 250 gr | mascarpone |
| 60 gr | zucchero |
| 100 gr | fragole |
| 10 gr | colla di pesce |
| 250 gr | fragole, (per la gelatina alle fragole) |
| 6 gr | colla di pesce, (per la gelatina alle fragole) |
| 3 cucchiai | zucchero, (per la gelatina alle fragole) |
| 1/2 | limone, (per la gelatina alle fragole) |
| Fragole fresche, (per decorare) | |
Mettete a bagno i 10 gr di colla di pesce del cheesecake in acqua fredda per circa 10 minuti. Sbriciolate i biscotti (io ho usato il mixer). Sciogliete il burro, fatelo intiepidire ed unitelo ai biscotti tritati. Compattate il composto di biscotti e burro sulla base di uno stampo a cerniera di 24 cm interamente rivestito di carta forno e infornate a 180° per circa 8 minuti.Mondate e lavate le fragole, quindi frullatele. Mettete a mollo sempre in acqua fredda i 6 gr. di colla di pesce della gelatina alle fragole. Passate al setaccio la purea di fragole.
Scaldate in un pentolino qualche cucchiaiata di purea di fragole, togliete dall'acqua i 10 gr di colla di pesce del cheesecake, strizzatela e fatela sciogliere nella purea di fragole calda. Preparate la farcia amalgamando i formaggi tra di loro. Unite anche la purea di fragole, facendola passare per un colino, e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto. Trascorsi 8 minuti togliete dal forno la base di biscotto e fatela raffreddare. Dopo che la base di biscotto si è ben raffreddata versateci sopra la crema di formaggio alle fragole. Preparate la gelatina alle fragole facendo sciogliere i 6 gr. di colla di pesce precedentemente ammollata nella purea di fragole assieme allo zucchero e al succo di limone. Fate intiepidire la gelatina e versatela sulla cheesecake. Mettete il cheesecake in frigo fino a quando non sarà perfettamente rassodato (occorrerà qualche ora) quindi toglietelo dallo stampo insieme alla carta forno. Ponete il cheesecake su un piatto da portata e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione soprattutto a quella che si trova alla base. Decorate il cheesecake con le fragole fresche e servite.
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