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PASTIERA di GRANO (Pastiera Napoletana)
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Preparation time:
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INGREDIENTI - RIPIENO: Grano intero lessato, 500 g | |
Latte Intero, 200 g | |
Ricotta Romana, 500 g | |
Zucchero, 500 g | |
Uova, 5 pezzi | |
Vaniglia, q.b., (2 bustine) | |
Cannella, q.b., (1 bustina) | |
Buccia di limone, q.b. (2 limoni) | |
Frutta Candita, 200 g | |
Acqua di Millefiori, q.b. (1 bottiglina) | |
Acqua di Fiori d'Arancio, q.b., (1 bottiglina) | |
INGREDIENTI - PASTA FROLLA: Farina, 500 g | |
Burro, 200 g | |
Zucchero, 200 g | |
Tuorli d'Uovo, 2 pezzi (oppure 4 dipende dalla grandezza) |
PROCEDIMENTO - RIPIENO:
1) bollire il grano con 200 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero e la buccia del limone, facendo bollire lentamente fino a far essiccare il latte e girando continuamente fin quando il grano diventa una crema;
2) togliere da fuoco, eliminare la buccia del limone e far raffreddare;
3) passare le ricotta per un setaccio;
4) montare metà dello zucchero con i soli tuorli e l'altra metà con i soli albumi, tenendoli separati;
5) unire a cucchiaiate i tuorli montati nella ricotta, mescolando bene;
6) unire all'impasto la vaniglia, la cannella, la buccia grattugiata di un limone, l'acqua di millefiori e l'acqua di fiori d'arancio;
7) unire il grano raffreddato e la frutta candita;
8) unire a cucchiaiate gli albumi d'uovo montati a neve.
PROCEDIMENTO - PASTA FROLLA:
9) montare i tuorli d'uovo con lo zucchero;
10) disporre la farina a fontana mettendo al centro un pizzico di sale, vanillina e burro,
11) lavorare velocemente con la punta delle dita;
12) unire i tuorli d'uovo montati con lo zucchero, impastare il tutto rapidamente e mettere in frigo per 30 minuti prima di stendere la pasta.
PROCEDIMENTO - PREPARAZIONE e COTTURA:
13) stendere la pasta frolla in una teglia circolare da forno antiaderente, dal diametro di 31 centimentri e bordo 8 centimetri (circa);
14) versare il ripieno nella teglia;
15) guarnire con delle strisce di pasta frolla disposte a formare dei rombi;
16) regolare la temperatura del forno a 150ºC;
17) quando il forno è caldo, posizionare la Pastiera ad altezza intermedia;
18) il tempo di cottura è di circa due ore: togliere la pastiera dal forno quando presenta un colore dorato intenso e non preoccupandosi del fatto che possa sembrare molle;
19) lasciar riposare e raffreddare la Pastiera per circa 1 giorno;
20) ricoprire con zucchero a velo.
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