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Terrina di fave e asparagi - di Benedetta Parodi de I menù di Benedetta
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Ingredienti (per 4 persone):
» FAVE. 300 gr
» UOVA. 2
» PARMIGIANO. 30 gr
» RICOTTA. 150 gr
» SALE q.b.
» PANCETTA. 120 gr
» ASPARAGI. 250 gr
Preparazione:
Lessare le fave, poi metterle nel mixer con uova, parmigiano, ricotta e sale. Rivestire uno stampo da plum cake con le fette di pancetta, versare al centro metà della mousse di fave, coprire con uno strato di asparagi lavari, poi versare il resto della mousse. Richiudere verso il centro i bordi delle fette di pancetta e cuocere la terrina di fave e asparagi in forno a 160°/170° per circa 40 minuti.
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