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La tarte aux pralines de Sébastien Bouillet
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients pour la pâte : | |
| 320g | beurre, (tempéré) |
| 5g | sel |
| 200g | sucre glace |
| 66g | poudre d'amandes |
| 2 | oeufs |
| 533g | farine |
| 1 gousse | vanille |
| Ingrédients pour l'appareil : | |
| 500g | Crème fraiche liquide |
- Pralines 500g
La veille, préparer la pâte :
Mélanger, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporer son contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis mélanger à nouveau.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.
Le jour J :
Faire cuire la pâte
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
Disposer la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée.
Mettre à cuire 30 minutes à 160°C (th. 5)
Préparer l'appareil :
Porter la crème à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (environ 5-10 minutes)
Dresser :
Sortir la pâte du four.
Y verser l'appareil délicatement.
Mettre le tout à cuire 5 minutes au four à 200°C.
Laisser reposer 4h au réfrigérateur puis déguster !
Réalisation : themiamfactory.com
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