| This recipe is liked by 1 person(s). |
BRIOCHE KITCHEN AID
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients à température ambiante : | |
| 300 g | farine T55 |
| 10 g | levure fraîche de boulanger |
| 60 g | lait |
| - 145 g d’œufs (85 g de jaunes et 60 g de blancs | |
| 100 g | beurre |
| ½ càc | sel |
| 50 g | sucre |
Le levain :
Délayer la levure dans le lait tiède
Versez 80 g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait/levure.
Travaillez la pâte, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 1.30 h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
La pâte :
Versez la farine restante dans le bol du robot, ajouter les œufs, le sel, le sucre, le levain et pétrir 5 à 10 mn à vitesse 1. Incorporer le beurre ramolli en dernier.
Pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20 mn (au bout de ce temps la pâte s’accroche au bol pour revenir s’enrouler au pétrin comme un élastique sans coller.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo une nuit.
Le lendemain :
Pressez du poing pour lui rendre sa taille initiale, étendre en un long rectangle, pliez en 3 et faire ¼ de tour vers la droite, étendre à nouveau et répétez l’opération une fois et la partager ensuite en 3 boules.
Déposer les boules et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (suivant la température de la pièce).
Allumez le four th 190° et disposez un bol rempli d’eau dans le bas du four.
Badigeonner d’œuf et mettre au four chaud th 190° pendant 10 m, puis 10mn à 160° et prolonger 10 mn supplémentaires après avoir recouvert le dessus de papier alu.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe