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Krokanttörtchen mit Apfelweincreme
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
1/2 | Apfel |
2 Eßlöffel | Apfelbrand, (für die Marinade |
3 Eßlöffel | Apfelbrand, für den Sirup |
50 milliliter | Wasser, für den Sirup |
100 g. | Butter, weich |
100 g. | Puderzucker, für den Teig |
30 g. | Puderzucker, (für den Frischk |
2 | Eier, Kl. M |
1/2 TL | Backpulver |
100 g. | Mehl |
100 g. | Zucker, für das Karamell |
50 g. | Zucker, für den Sirup |
300 g. | Frischkäse |
1 TL | abgeriebene Biozitronenschal |
3 Eßlöffel | Schlagsahne |
2 Eßlöffel | Haselnusskerne |
Apfelweinsauce | |
150 milliliter | Apfelwein |
80 g. | Zucker |
3 | Eigelb, Kl. M |
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Blattchen schneiden.
In 2 El Apfelbrand marinieren.
Butter und Puderzucker 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers
(oder Küchenmaschine) sehr schaumig schlagen.
Eier nacheinander unterrühren.
Backpulver und Mehl mischen, unterheben.
Äpfel unterheben.
2. Muffinform zu 3/4 mit dem Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf
der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.
3. Inzwischen Zucker mit Wasser aufkochen, mit dem Apfelbrand
würzen.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit dem
Apfelbrandsirup tränken.
4. Frischkäse mit Zitronenschale, Puderzucker und Sahne glatt rühren.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Haselnüsse zugeben.
Sofort mit dem Karamell mischen. Auf Backpapier gießen, glattstreichen
und vollständig abkühlen lassen.
Dann Nusskaramell mit einem schweren Messer oder Thermomix mittelfein
hacken.
5. Die Törtchen mit der Frischkäsecreme rundum einstreichen und mit
dem Krokant bestreuen.
6. Apfelwein mit Zucker und Eigelb in einem runden Schlagkessel
verquirlen.
Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 5 Minuten cremig-dicklich
aufschlagen, oder im Thermomix 8 Min./ 70C/Stufe 4 aufschlagen.
Dann im kalten Wasserbad kalt schlagen. Apfelweinsauce auf Tellern
verteilen, Krokanttörtchen daraufsetzen und sofort servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Backzeit 30 Minuten (plus Kühlzeit) Pro
Portion
13 gE, 42 g F, 80 g KH = 780 kcal (3270 kJ)
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