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Focaccia con pasta madre
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time: 5'
Total time: 5 ore
Source: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=92941
| 500 g | farina 00 |
| 125 g | acqua |
| 125 g | latte di soia |
| 250 g | pasta madre, rinfrescata la sera prima |
| 20 g | zucchero, secondo me si può provare a metterne meno |
| 60 g | olio EVO |
| 10 g | sale |
Porre dentro al boccale del Bimby tutti i liquidi più la pasta madre e impostare 30'' Vel.4. Preparare in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale e amalgamare bene. Quindi versare i componenti secchi dentro al boccale e impostare 2'30'' Vel. spiga. Formare una palla, praticare il taglio a croce e coprire con pellicola trasparente perchè non si secchi. Lasciare lievitare in luogo caldo per 2h30' (controllare la lievitazione: la croce deve allargarsi almeno di un centimetro). Fare un impasto tipo 'folding', quindi stendere sulla teglia oliata precedentemente (io ho usato le mani per stenderla). Coprite con pellicola trasparente e lasciate a lievitare per un'altra ora e mezza in luogo caldo. Nel frattempo accendete il forno a 220°C. Una volta terminata la lievitazione applicare i fori classici e versare sopra la focaccia una miscela di acqua e olio in uguali proporzioni (60cc olio+60cc acqua). Salare a piacere (per i miei gusti una presa e non di più). Infornare a 220°C forno ventilato per 12-15': la doratura della superficie indica che la focaccia è pronta!!!
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