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Pane con semi di zucca Vegan
Nb persons: 0
Yield: 1 pagnotta da circa 750 gr
Preparation time:
Total time:
Source:
| Origine: Tutto sul pane fatto in casa di Aldo Bongiovanni Tempo totale: 15 ore e 30 minuti | |
| 500 g | Farina di frumento tipo 2, Semintegrale |
| 280 ml | acqua tiepida |
| 100 g | lievito madre |
| 50 g | semi di zucca |
| 25 ml | olio EVO |
| 10 g | sale |
Porre dentro al boccale del bimby tutti gli ingredienti liquidi: lievito naturale, acqua e olio: 30'' Vel.4. Mescolare bene la farina con il sale, quindi versarli nel boccale ed infine aggiungere anche i semi. Impostare 2' 30'' Vel. Spiga. Impastarlo ancora manualmente praticando il 'Folding' che, non so se è fondamentale ma è bellissimo farlo (a me rilassa Eh! Eh!). Chiudere l'impasto in un contenitore infarinato, sigillare molto bene con la pellicola trasparente e disporlo a lievitare in luogo caldo per 12 ore (sarà pronto una volta raddoppiato).
Ricordatevi che il contenitore non deve essere troppo grosso, anzi deve contenere a misura l'impasto, quindi sigillarlo molto bene con la pellicola trasparente.
Reimpastare formando la pagnotta e disporla nuovamente in luogo caldo per 2-3 ore (di nuovo finchè raddoppia), coperta da un panno infarinato.
Cuocere secondo questo criterio (per avere una bella crosticina croccante).
20' con bacinella di acqua dentro al forno a 220°C
30' a 180°C senza vapore
Ovviamente controllate la cottura (i tempi potrebbero essere diversi a seconda del forno utilizzato)
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