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Spaghetti alla siracusana
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| Ingredienti | |
| 400 gr | spaghetti |
| 100 gr | pomodori secchi sott'olio |
| 50 gr | olive verdi, (loro hanno usato quelle schiacciate già condite con abbondante peperoncino, aglio, origano ecc.) |
| 10 | capperi |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 | cipolla |
| 200 gr | calamari e polpetti |
| 150 gr | cozze già sgusciate |
| 1 bicchiere | vino bianco secco |
| 100 gr | code di gamberi |
| 50 gr | formaggio pecorino |
| 2 | uova |
| 1 rametto | basilico |
| qualche foglia | menta |
| 1 | peperoncino, (o a piacere) |
| olio extravergine d'oliva | |
| sale q.b | |
Preparazione
Tritate finemente la cipolla. Tagliate a pezzi i pomodori secchi e tritate le olive (tenetene da parte qualcuna per guarnizione) insieme ai capperi e all'aglio. Lessate le code di gamberi in acqua bollente e sgusciatele. Nello stesso recipiente lessate anche i molluschi. Rassodate le uova, toglietele dal fuoco, sgusciatele ed affettatele. Ponete sul fuoco una casseruola con il trito di cipolla e qualche cucchiaiata di olio e lasciatela appassire a fuoco dolce. Dopo aver aggiunto al trito di cipolla i pomodori a pezzi, unitevi il trito di olive, capperi e aglio. Grattugiate il formaggio Unite anche i molluschi e le code di gambero, il peperoncino sbriciolato e aggiustate di sale. Mescolate, irrorate con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e uniteli all'intingolo aggiungendo qualche foglia di basilico e di menta, il formaggio grattugiato e mescolate su fuoco vivace. Versate gli spaghetti in un piatto da portata preriscaldato, guarnite con le fette di uovo sodo. Aggiungete le olive tenute da parte e qualche ciuffo di basilico. Servite ben caldo.
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