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Le Scaloppine con i funghi si cucinano tritando i cipolloni e dividendo il trito in due parti mentre pulirete e taglierete i funghi. Le fettine di vitello verranno appiattite e fatte passare nella farina e le aggiungeremo al soffritto di cipolla con aromi e vino bianco lasciandole cuocere 10 minuti. Ricopriremo con il tartufo bianco tagliato a lamelle e serviremo.

1. Vitello, fettine 900 g
2. Farina 100 g
3. Cipolloni 3
4. Aglio, spicchi 4
5. Funghi porcini 500 g
6. Burro 30 g
7. Vino bianco 1/2 bicchiere
8. Olio extravergine 1 cucchiaio
9. Tartufo bianco 1
10. Sale q.b.
11. Pepe q.b.

Preparazione
1
Tritate finemente i cipolloni e dividete il trito in due parti uguali. Pulite i funghi ed eliminatene con un coltellino la parte terrosa, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime.
2
Appiattite le fettine di vitello con il batticarne: passatele a una a una nella farina, premendole con le mani per farla aderire bene. Fate soffriggere una parte del trito di cipolla nel burro, poi aggiungete le fettine, il sale e il pepe necessari e il vino bianco e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
3
Fate soffriggere in un'altra padella con l'olio extravergine di oliva, il trito di cipolle rimasto e gli spicchi di aglio. Eliminate questi ultimi, unite i funghi e fate cuocere su fuoco allegro, mescolando, finché il liquido di vegetazione dei funghi non sarà completamente evaporato.
4
Accomodate le fettine su un piatto di portata preriscaldato e copritele con i funghi; ricoprite con il tartufo bianco tagliato a lamelle con l'apposito affettatartufi, portate in tavola e servite.

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