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Rigatoni imbottiti
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
1. Rigatoni 400 g
2. Parmigiano grattugiato 70 g
3. Sale q.b.
4. PER IL RIPIENO:
5. Fior di latte 600 g
6. Ricotta 300 g
7. Prosciutto crudo 100 g in una fetta
8. Uova 2
9. Prezzemolo Un mazzetto
10. Parmigiano grattugiato 100 g
11. Sale q.b.
12. Pepe q.b.
13. PER IL RAGU:
14. Costine di maiale 1 kg
15. Muscolo di manzo 500 g
16. Lardo 80 g
17. Cipolla 200 g
18. Prosciutto crudo 50 g
19. Erbe aromatiche Un mazzetto
20. Conserva di pomodoro 350 g
21. Vino rosso 1 bicchiere
22. Aglio, spicchio 1
23. Olio extravergine 0,5 dl
24. Chiodi di garofano 2
25. Strutto 100 g
26. Sale q.b.
27. Pepe q.b.
Preparazione
1
Preparate il ragù: tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti.
2 - Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragu' non risulti molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte.
3 - Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni.
4 - Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.
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