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Pasta e fagioli
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| INGREDIENTI | |
| 400 gr. | fagioli Lamon |
| 100 gr. | cipolle |
| 90 gr. | sedano |
| 30 gr. | guanciale |
| 40 gr. | lardo di colonnata, (o di cotiche già sbollentate) |
| 30 ml. | vino bianco |
| 100 gr. | brodo di carne |
| 200 gr. | pasta all'uovo |
| 10 ml. | olio extra vergine di oliva |
| 15 gr. | sale grosso integrale |
| 1 gr. | pepe |
| 10 gr. | zucchero di canna |
Come preparare Pasta e fagioli
Mettete a bagno i fagioli per 12 h.
Cuocete i fagioli in acqua bollente per 45 minuti: suddividete in 3 cotture di 15 minuti l'una e cambiate l'acqua ogni 15 minuti; salate l'ultima cottura. Fate un trito di sedano, carota e cipolla e lardo di colonnata e soffriggetelo in una pentola di terracotta, con un goccio di vino bianco. Spellate i pomodori e tagliateli a dadolata. Tagliate a dadolata media il guanciale e saltatelo in una padella assieme al pomodoro. Aggiungete metà dei fagioli e fateli insaporire con il lardo (o le cotiche) e il pomodoro, poi uniteli al soffritto. Frullate l'altra metà dei fagioli con un po' di brodo di carne. Aggiungete il frullato di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate, pepate e zuccherate. Aggiungete nella pentola la pasta e un po' d'acqua calda, e fate cuocere la pasta nella fagiolata. Servite con un filo d'olio a crudo.
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