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I bombolotti di patate si preparano cuocendo le patate e schiacciandole sulla spianatoia e successivamente unendole alle biete scottate e tritate, al pangrattato e al parmigiano, si ricaveranno poi dei bombolotti che verranno passati nell'uovo e nel pangrattato prima di riposare per qualche tempo in frigorifero ed essere infine fritti.

1. Patate 500 g
2. Uova 2
3. Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
4. Biete 200 g
5. Noce moscata 1 pizzico
6. Pangrattato q.b.
7. Olio di mais spremuto a freddo q.b.
8. Sale q.b.

Preparazione
1
Lavate bene le patate e lessatele in abbondante acqua salata.
Mondate, lavate e scottate le biete in acqua salata in ebollizione.
A fine cottura, pelate le patate e tritate le biete.
Fate asciugare le patate per qualche minuto passandole nel forno caldo.
Schiacciatele ancora calde su una spianatoia cosparsa con un velo di pangrattato.
2
Deponete al centro delle patate un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e amalgamate bene; aggiungete all'impasto il parmigiano e del pangrattato, in modo da ottenere un composto morbido, al quale aggiungerete le biete tritate.
3
Impastate ancora e, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate dei bombolotti rotondi; passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e metteteli a riposare per 30 minuti circa in frigorifero.
Friggeteli quindi in abbondante olio; quando saranno ben dorati, toglieteli dalla padella, scolateli e deponeteli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Metteteli poi su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

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