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Sugo di castrato
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Il sugo di castrato si prepara tagliando in piccoli pezzi la carne e dopo averla rosolata con le erbe aromatiche cuocendola col vino e con i pomodori, al termine sarà pronta per condire qualsiasi piatto di pasta.
1. Pomodori freschi 400 g
2. Carne di castrato 300 g
3. Pancetta 40 g
4. Cipolla 1
5. Rosmarino 1 rametto
6. Vino bianco secco 1 bicchiere
7. Sale q.b.
8. Pepe q.b.
Preparazione
1
Tagliate a pezzetti la carne.
Tritate le foglioline di rosmarino con la cipolla e la pancetta e mettete il trito in un recipiente di coccio con la carne di castrato.
2
Fate insaporire a fiamma moderata, poi bagnate con il vino bianco secco e fatelo sfumare.
Unite i pomodori passati al setaccio, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un'ora e mezzo.
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