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Salsa al tartufo nero e Marsala
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La salsa al tartufo nero e Marsala può essere sia utilizzata per insaporire un bel piatto di pasta, vi suggeriamo della pasta corta ruvida in modo da amalgamarsi alla perfezione al sugo, o anche per arricchire un petto di pollo o di tacchino, non c'è che l'imbarazzo della scelta!
1. Tartufi neri 80 g
2. Burro 80 g
3. Marsala q.b.
4. Brodo di carne q.b.
5. Farina q.b.
6. Sale q.b.
7. Pepe q.b.
Preparazione
1
Fate fondere la metà del burro su fuoco moderato, unitevi un cucchiaio di farina e lasciatela tostare leggermente, poi bagnate con del brodo e, mescolando, fate cuocere per qualche minuto, finchè la salsa non comincia a rapprendersi.
2
A quel punto toglietela dal fuoco ed incorporate circa 1 bicchiere di marsala ed il rimanente burro crudo; aggiustate di sale.
3
Pulite i tartufi, tritateli finemente e metteteli a cuocere coperti dal Marsala, finchè non evapora.
4
Unite il suo fondo di cottura alla salsa e amalgamate bene. Lasciate raffreddare prima dell'utilizzo.
I consigli
Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi.
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