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Peperoni ripieni di pasta
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I peperoni ripieni di pasta, delizioso piatto unico, si realizza ponendo i peperoni in forno mentre scotteremo i pomodori e cuoceremo la pasta. Una volta cotta al dente la condiremo con un ragù di piselli ed unendo mozzarella a dadini. La pasta verrà posta nei peperoni e il tutto infornato per una decina di minuti prima di servire il tutto freddo o tiepido.
1. Fedelini tagliati 300 g
2. Peperoni piccoli 4
3. Pomodori maturi e sodi 200 g
4. Capperi 20 g
5. Olive nere 50 g
6. Filetti di acciuga sott'olio 2
7. Scalogno 1
8. Piselli 100 g
9. Aglio, spicchio 1
10. Basilico 1 mazzetto
11. Mozzarella 70 g
12. Olio extravergine 1 dl
Preparazione
1
Tagliare la calotta ai peperoni, privarli di semi e filamenti, lavarli, asciugarli e metterli su una placca in forno a 180 °C per 10-15 minuti. Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.
Sbucciare l'aglio e lo scalogno, lavarli, schiacciare leggermente l'aglio e tritare lo scalogno;lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo. Snocciolare le olive nere e
tagliarle a pezzettini; tagliare la mozzarella a dadini e tenerli da parte.
2
Mettere 2 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato; aggiungere i piselli, farli rosolare, insaporirli con sale e pepe, versarvi un mestolino di acqua e farli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
3
Mettere l'olio rimasto in un tegame, unire l'aglio e farlo imbiondire; aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli; unire i pomodori, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura della salsa per 10-15 minuti a fuoco moderato; 5 minuti prima del termine della cottura unire i piselli, i capperi, le olive a pezzetti e il basilico.
4
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente, condirla con il ragù di piselli e unire la mozzarella a dadini. Distribuire la pasta nei peperoni, disporre questi ultimi in una pirofila, coprirla bene con un foglio di alluminio e metterla in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Servire i peperoni freddi o tiepidi.
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