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L'insalata di riso si prepara aggiungendo al riso lessato al dente uova sode tagliate a rondelle, riso e tonno costituiscono un'accoppiata vincente, inoltre fontina tagliata a pezzetti, prosciutto cotto fatto a cubetti, e ogni altro ingrediente al quale la vostra fantasia sia in grado pensare; un piatto quindi da preparare in maniera facile e veloce per una serata, o un pranzo, estivo.

1. Riso per insalata 300 g
2. Fontina 100 g
3. Prosciutto cotto 1 fetta 100 g
4. Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
5. uova 2
6. Pannocchia di mais 1
7. Pomodoro maturo 1
8. Olive verdi in salamoia 50 g senza nocciolo
9. Olive nere in salamoia 50 g senza nocciolo
10. Verdure miste sott'olio e sottaceto 100 g
11. Capperi sott'aceto 30 g
12. Acciughe sfilettate 2
13. Prezzemolo 1 ciuffo
14. Aceto di mele q.b.
15. Foglie gradi di lattuga q.b.
16. Sale q.b.
17. Pepe q.b.
18. Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
1
Lessate le uova 7 minuti dal bollore, ritirandole sode: sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Sgranata la pannocchia, scottate i chicchi per 15 minuti circa: scolateli e lasciateli freddare.
2
Lessate il riso in acqua poco salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermarne la cottura.
Trasferitelo in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti dopo averli tagliati a fettine o a cubetti, senza lasciare niente che sia più grande dell'unghia d'un mignolo, compreso il pomodoro lavato e privato dei semi, senza dimenticare uova e mais.
3
Condite con olio, aceto di mele, sale e pepe: servite su foglie di lattuga a temperatura ambiente o, nella bella stagione, dopo aver messo un'ora in frigorifero, con prezzemolo tritato, e servite a tavola.

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