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Le triglie alla livornese sono un tipico piatto della cucina toscana. Triglie, pomodoro, cipolle, aglio e pangrattato sono gli ingredienti principali, le triglie andranno lavate, squamate ed eviscerate, poi passate nella farina e fritte, a parte verrà preparato il sughetto con pomodoro, cipolle ed aglio, le triglie veranno servite accompagnate dal sughetto al pomodoro.

1. Triglie 1 kg
2. Pomodori 800 g
3. Cipolla 1
4. Aglio, spicchi 2
5. Prezzemolo tritato A piacere
6. Farina 100 g
7. Olio di oliva 2 cucchiai
8. Sale q.b.
9. Pepe q.b.

Preparazione
1
Lavate le triglie sotto l'acqua corrente, togliete le interiora, squamatele delicatamente con la lama di un coltello e ponetele su un piatto.
Fate scaldare tre cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio schiacciati, per 2-3 minuti a calore medio.
2
Togliete l'aglio e mettete nel recipiente la cipolla tritata. Lasciatela appassire dolcemente per un paio di minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti.
3
Passate le triglie nella farina facendo in modo che ne siano completamente rivestite, poi friggetele in una padella con abbondante olio d'oliva caldo per circa 10 minuti. Quando sono ben dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, quindi trasferitele nella casseruola con la salsa di pomodoro. Fatele insaporire per una decina di minuti a calore moderato e cospargetele con il prezzemolo tritato un attimo prima di toglierle dal fuoco.
4
Trasferite le triglie e il loro sughetto su un piatto di portata caldo e servite.

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