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Vitello in salsa tonnata
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Il vitello in salsa di tonno si prepara cuocendo la carne in padella con la cipolla e le erbe aromatiche, bagnandola poi col vino e proseguendo la cottura, a metà cottura si aggiungeranno il tonno sbriciolato e le acciughe tritate. Al termine si servirà la carne a fette ricoperta dal sugo di cottura frullato finemente.
1. Sottofesa di vitello 800 g
2. Tonno al naturale 150 g
3. Acciughe sotto sale 2
4. Cipolla rossa 1
5. Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
6. Vino bianco 1 bicchiere
7. Brodo 1 mestolino
8. Salvia 1 rametto
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.
Preparazione
1
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire nell'olio a fuoco lento.
Unite la carne con la salvia, alzate la fiamma e rosolatela per 10 minuti facendola colorire su tutta la superficie.
2
Bagnate con il vino e il brodo e fate cuocere per 40 minuti a calore medio con il coperchio.
3
Scolate e asciugate il tonno e sbriciolatelo, sciacquate e deliscate le acciughe e tritatele.
Aggiungete i due ingredienti al sugo di cottura e mescolate per distribuirli.
4
Proseguite nella cottura per 30 minuti mescolando ogni tanto, al termine salate e pepate.
Frullate tutto il sugo di cottura e servitelo con il vitello caldo affettato.
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