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Mijoté de veau à la courge musquée
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total:
Source:
| Cuisson : 6 heures Congélation : oui Ingrédients | |
| 1 | grosse courge musquée |
| 1 kg (2 lb) | veau en cubes de 2,5 cm,, (1 po) |
| 90 ml (6 c. à soupe) | farine |
| 45 ml (3 c à soupe) | huile d'olive |
| 45 ml (3 c. à soupe) | beurre |
| 2 | oignons moyens ciselés |
| 1 branche | céleri en petits dés |
| 3 gousses | ail hachées |
| 160 ml (2/3 tasse) | jus d'orange fraîchement pressé, (2 oranges) |
| 15 ml (1 c. à soupe) | zeste d'orange râpé |
| • 12 pommes de terre grelots rouges | |
| 580 ml (2 1/3 tasses) | bouillon de bœuf |
| 2 ml (1/2 c. à thé) | graines de fenouil |
| 60 ml (1/4 tasse) | persil frais haché |
| 5 ml (1 c. à thé) | thym frais haché |
• sel et poivre
Préparation
1. Couper la courge en deux sur la longueur et à l'aide d'une cuillère parisienne former 20 boules de courge.
2. Dans un sac refermable, mettre la moitié de la viande avec 30 ml (2. c à soupe) de farine et bien mélanger.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Faire revenir la moitié des cubes de viande pendant 2 minutes. Répéter les opérations avec le reste de viande. Saler et poivrer. Transférer dans la mijoteuse.
4. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et 15 ml (1 c à soupe) de beurre dans le même poêlon à feu vif et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de bœuf, le jus d'orange, le zeste et les graines de fenouil et cuire 2 minutes. Transférer dans la mijoteuse.
5. Ajouter les grelots, la courge et bien mélanger.
6. Cuire à basse température pendant 6 heures. Ajouter le thym, le persil et laisser reposer 5 minutes.
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PAR PORTION: cal: 580 | prot.: 39 g | M.G.: 25 g | gluc.: 51 g | fibres: 5 g | sodium: 500 mg | Excellente source de fer, de potassium, d'acide folique et de vitamines A et C; source de calcium; source élevée de fibres
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