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Le polpette vegetariane offrono una valida alternativa alle solite polpette di carne, si scotteranno tutte le verdure mentre a parte si preparerà la besciamella, il tutto verrà poi unito al riso bollito, al latte, e alla noce moscata, si prepareranno a questo punto delle polpettine che verranno fritte nell'olio e servite con un'insalata.

1. Riso 200 g
2. Carota 1
3. Patata 1
4. Peperoni multicolori 2
5. Pomodori maturi 3
6. Aglio, spicchio 1
7. Cipollina novella 1
8. Piselli sgranati o surgelati 100 g
9. Zucchine 2
10. Farina q.b.
11. Uova, tuorli 2
12. Pangrattato q.b.
13. Foglie di lattuga (per guarnire) q.b.
14. Pomodorini a ciliegia (per guarnire) q.b.
15. Olio per frittura q.b.

16. PER LA BESCIAMELLA -
17. Farina 50 g
18. Latte 1 bicchiere
19. Noce moscata 1 pizzico
20. Burro 45 g
21. Sale q.b.
22. Pepe q.b.

Preparazione
1
Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti minutissimi.
2
Passiamo poi a preparare la besciamella: in un pentolino fate liquefare il burro su fuoco molto basso e incorporatevi la farina girando col mestolo di legno, sempre nello stesso senso.
Quando la farina avrà preso un bel colore bruno-dorato, aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, un bicchiere di latte, un pizzicotto di sale, uno di pepe e uno di noce moscata grattugiata.
Una volta che avrete montato la besciamella, toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.
3
In una terrina mescolate il riso (precedentemente cotto in abbondante acqua leggermente salata e scolato al dente), le verdure tagliate a cubetti e infine la besciamella: ne ricaverete una ventina di polpette che passerete nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.
4
Scaldate l'olio in una padella: quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le polpette a fuoco non troppo vivace.
Via via che assumono un bel colore dorato prelevatele con la schiumarola: indi fatele asciugare qualche istante su carta assorbente.
Servitele in tavola con insalata e pomodori.

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