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Pollo all'ischitana
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Il Pollo all'ischitana viene cucinato appiattendolo con il batticarne, salandolo, pepandolo, friggendolo, quindi unendo la salvia, il vino, il burro e cuocendo finchè il pollo non divenga morbido.
1. Pollo 1
2. Burro 2 noci
3. Salvia, foglie 4
4. Vino bianco secco 1 bicchiere
5. Sale q.b.
6. Pepe q.b.
Preparazione
1
Tagliare il pollo longitudinalmente lungo la schiena, batterlo per appiattirlo un poco, salarlo, peparlo e metterlo in una padella di ferro già ben calda senza alcun altro condimento.
2
Farlo colorire da un lato e poi dall'altro, unire le foglie di salvia e il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere il burro e proseguire la cottura, sempre a fiamma viva, per qualche minuto ancora.
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