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I filetti alla Stroganov sono un piatto emblema della Russia entrato di diritto nella cucina internazionale, si preparano tagliando la carne a fettine spesse mezzo centimetro e poi ricavandole delle striscie che verranno rosolate in una padella con il burro mentre a parte si preparerà il composto di cipolle tritate e funghi tagliati a striscie; il composto verrà poi unito alla carne e cotto brevemente prima di servire in tavola.

1. Filetto di manzo 800 g
2. Funghi champignon 400 g
3. Cipolle 400 g
4. Panna da cucina 4 dl
5. Senape 1 cucchiaio
6. Burro 50 g
7. Olio 3 cucchiai
8. Sale q.b.
9. Pepe q.b.

Preparazione
1
Tagliate la carne, con un coltello molto affilato, in senso contrario a quello delle fibre, ricavandone delle fettine di circa 1/2 cm. Dividetele quindi in strisce di 1 cm di lunghezza per il senso contrario.
2
Rosolate nell'olio caldo le cipolle pulite e tagliate a fettine ed i funghi puliti, lavati, asciugati e tagliati a striscie sottili.
Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato per 25 minuti.
Al termine gettate il liquido di cottura.
3
In un'altra padella sciogliete il burro e rosolatevi la carne, mescolando continuamente. Aggiungetevi i funghi, salate e pepate a piacere ed amalgamate la senape e la panna lasciando cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti scarsi.

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