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Brasato al Brunello
Nb persons: 10
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Il brasato al Brunello si prepara tenendo la carne per qualche tempo in una marinata di aromi, olio e Brunello, poi verrà rosolata in padella e infine cotta in forno bagnata con la marinata, verrà poi servita tagliata a fette e condita con il liquido di cottura.
1. Bovino adulto 2 kg di polpa
2. Olio di oliva extravergine 6 cl
3. Sale q.b.
4. Prezzemolo 1 cucchiaio
5. Cipolle 2
6. Carote 120 g
7. Sedano 130 g
8. Alloro 1 foglia
9. Aglio 1/2 spicchio
10. Brunello di Montalcino 1 bottiglia
11. Pepe bianco 1 pizzico
12. Pepe nero 12 grani
Preparazione
1
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio.
2
Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.
3
Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gia' caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo.
4
Quando la carne e' cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe.
5
Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
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