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Flan di broccoli in salsa di pecorino
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broccoli puliti g 400 pecorino di pienza g 150 guanciale a fettine g 100 burro g 50 piu' un poco per stampini farina g 15 2 uova e un tuorlo 1/2 lt di besciamella brodo vegetale , sale e pepe
Scottare per 5 minuti i broccoli in acqua bollente salata, scolarli e passarli al mixer con la besciamella, le uova, il tuorlo, sale, pepe, per ottenere un composto omogeneo da distruibuire negli stampini ben imburrati. Cuocerli a bagnomaria in forno per 30 minuti a 180°. A parte far bollire 1/4 di brodo. Stemperare in un tegamino 50 g di burro e aggiungere la farina, ottenendo un composto omogeneo, versare il brodo bollente e girarlo con una frusta e fare attenzione a non creare di grumi. Aggiungere il pecorino, ottenendo cosi una salsina vellutata. Infine rosolare in padella le fettine di gunaciale fino a renderle croccanti. Dsitribuire la vellutata nel piatto e i flan e guarnire con la fettina di guanciale.
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