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Risotto con il polpo
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Il Risotto con il polpo è una ottima preparazione per unire pesce e riso. Il polpo da usare dovrà essere di media grandezza: un polpo troppo piccolo non donerà al piatto il giusto equilibrio di sapori. Serviremo il risotto con il polpo con una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
1. Riso 500 g
2. Polpo di media grandezza 1
3. Pomodori maturi 5
4. Cipolla 1
5. Carota 1
6. Sedano 1 gambo
7. Funghi secchi 30 g
8. Prezzemolo q.b.
9. Brodo di pesce 1 l
10. Olio di oliva extravergine 2 cucchiaini
11. Sale q.b.
12. Pepe q.b.
Preparazione
1
In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota, sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati (tuffateli per un attimo
in acqua bollente) e privati dei semi e funghi (precedentemente ammollati in acqua) tritati.
2
Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il
polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata.
3
A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando aggiungete due mestoli di brodo di pesce bollente.
4
Aspettate che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne
dell'altro, portando a cottura il riso.
Prima di spegnere aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato, lasciate insaporire e servite.
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