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I Maccaruni a lu furnu sono un primo piatto tipico calabrese. E' una pasta al forno molto saporita e ricca di carne, pomodoro e formaggio.

1. Carne di manzo tritata 150 g
2. Soppressata 150 g
3. Pecorino 80 g
4. Provola 100 g
5. Polpa di pomodoro 400 g
6. Uova 4
7. Pane raffermo 1
8. Prezzemolo Una manciata
9. Aglio, spicchi 1
10. Vino rosso 2 bicchieri
11. Olio extravergine 2 cucchiai
12. Sale q.b.
13. Pepe q.b.

Preparazione
1 - Far rassodare tre uova e ammollare ii panino in poca acqua. Mescolare in una terrina la carne con trenta grammi di pecorino grattugiato, un uovo intero, il panino strizzato dall'acqua, il prezzemolo e l'aglio, tritati e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene e formare con il composto delle polpettine.
2 - Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio, unire la soppressata a dadini e le polpettine, far rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere quindi la polpa- di pomodoro a pezzi, salare e cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti. Lessare i rigatoni in acqua salata e scolarli al dente. Cospargere una pirofila con qualche cucchiaio di salsa, fare sul fondo uno strato di rigatoni, spolverizzare di pecorino, distribuirvi sopra delle fettine di uovo sodo e di provola, condire con qualche cucchiaio di sugo e con le polpettine, ricoprire con un secondo strato di rigatoni e procedere come prima, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
3 - L'ultimo strato dovrà essere di sugo e formaggio. Far gratinare in forno caldo per circa un quarto d'ora.

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