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Cavatelli con la ventricina
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| Per la pasta: | |
| 500 g. | farina di grano duro. |
| acqua calda q.b | |
| Un pizzico | sale |
| Per il sugo: | |
| 200 g. | ventricina |
| 400 g. | salsa di pomodoro. |
| 1 | cipolla |
| 1/2 gambo | sedano |
| 1 | carota |
| 1 spicchio d’aglio. 1 foglia d’alloro. 1 dl d’olio extravergine d’oliva. | |
| Sale | |
| pepe q.b | |
Per la preparazione della pasta: mettere sulla spianatoia la farina a fontana e impastarla con l’acqua calda. Lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida e liscia.
Stendere dei cordoncini del diametro di 1 cm circa, tagliarli a tocchetti lunghi 3-4 cm infarinarli per bene e cavarli con quattro dita.
Per la preparazione del sugo: Tritate la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano.
Tagliate la ventricina a piccoli pezzi.
Rosolate il trito di verdure nell’olio.
Aggiungete la ventricina e l’alloro spezzettato.
Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate, coprite il tegame e lasciate cucinare per a fiamma bassa per mezz’ora.
Bollite i cavatelli in abbondante acqua salata.
Scolate e condite con il sugo alla ventricina.
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