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Cannelloni alla sorrentina
Nb persons: 4
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Preparation time:
Total time:
Source:
1. Sfoglia fresca per tagliatelle 800 g
2. Ricotta 300 g
3. Prosciutto crudo in unica fetta 100 g
4. Uova 2
5. Scamorza 250 g
6. Prezzemolo Un mazzetto
7. Ragù 1 kg
8. Parmigiano 80 g
9. Olio extravergine 1 cucchiaio
10. Sale q.b.
11. Pepe q.b.
Preparazione
1 - Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm.Quindi preparate l'impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate;amalgamatevi metà del parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
2 - Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.
3 - Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo. Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragu e disponetevi i cannelloni e copriteli con del parmigiano rimasto e di ragù.
Fate cuocere in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti,prima di servire.
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