Online Recipe Database Direct Access

Le tagliatelle con ragù di porcini costituiscono un piatto di stagione in quanto utilizzano i porcini freschi, che verranno puliti, tagliati a pezzetti e rosolati in padella per essere uniti poi ai pomodori pure tagliati a pezzetti e al peperoncino; nel frattempo si preparerà la pasta dalla quale verranno ritagliate le tagliatelle che, dopo una breve cottura in acqua bollente, verranno scolate nella salsa e mantecate prima di essere servite a tavola.

1. PER LA PASTA -
2. Farina bianca 00 300 g
3. Uova 3
4. Sale 1 pizzico

5. PER IL CONDIMENTO -
6. Funghi porcini freschi 250 g
7. Pomodori rossi 2
8. Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
9. Aglio, spicchi 2
10. Peperoncino 1/2
11. Prezzemolo 1 ciuffo
12. Sale q.b.
13. Pepe q.b.

Preparazione
1 - Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

2 - Pulite i funghi con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo. Tagliateli a piccoli pezzi e teneteli da parte. Lavate i pomodori e sbollentateli in acqua salata, raffreddandoli subito in acqua ghiacciata. Pelateli e divideteli in 4 parti, eliminando i semi; tagliate la polpa a dadini.

3 - Pelate l'aglio e fatelo appassire in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, unite i porcini e saltateli per 3 minuti spolverando con il prezzemolo tritato.
Unite i pomodori e salate leggermente.

4 - Tirate la pasta finemente con la macchina e ritagliate le tagliatelle.
Cuocetele per 2 minuti in acqua salata e scolatele in padella con la salsa.
Pepate leggermente e saltate le tagliatelle a fiamma viva.
Servitele ben calde.

I consigli
Il ragù di porcini è un classico condimento di stagione; si sposa bene con tutta la pasta all'uovo, soprattutto con tagliatelle e pappardelle. Provate a prepararne una versione diversa eliminando i pomodori e sostituendo il prezzemolo con la stessa quantità di mentuccia.

Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.

Display the recipe for printing

View the .scx source of the recipe

Download the .scx source of the recipe