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Pizzoccheri alla valtellinese
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| I Pizzoccheri alla valtellinese vengono preparate con patate bollite a cui andremo ad aggiungere verza a listarelle e verdure a pezzi. Dopo aver aggiunto i pizzoccheri nell'acqua in bollitura e averli fatti cuocere una decina di minuti li porremo in zuppiera con uno strato di formaggio e serviremo ben caldi. |
1. Pizzoccheri 400 g
2. Formaggio morbido 300 g
3. Patate 250 g
4. Verza 100 g
5. Coste 100 g
6. Spinaci 50 g
7. Burro 50 g
8. Parmigiano grattugiato 20 g
9. Aglio 2 spicchi
10. Salvia 5 foglie
11. Sale q.b.
12. Pepe q.b.
Preparazione
1 - Mettete a bollire le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungete le verdure tagliate a pezzi e la verza tagliata a listarelle.
2 - Quando l'acqua incomincia a bollire aggiungete i pizzoccheri, fate cuocere per una decina di minuti, quindi scolate il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio tenero (Bitto, Pizzoccheraia, Casera o in mancanza di altro una Fontina) e di parmigiano grattugiato.
3 - Condite il tutto con una salsa che avrete preparato in precedenza composta da salvia e aglio soffritto in abbondante burro e pepe. Servite subito i pizzoccheri ben caldi.
I consigli
I pizzoccheri sono una ricetta tipica della cucina lombarda della Valtellina, ormai diventata famosa nel mondo. Questa pasta di grano saraceno con verdure, affogata nel formaggio filante e nel burro fuso รจ una vera delizia per il palato.
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