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Conchiglie al profumo di finocchio
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| Le conchiglie al profumo di finocchio si preparano velocemente scolando la pasta al dente e condendola poi con una salsa a base di finocchi che saranno stati bolliti e tagliati a listerelle e che dopo essere stati rosolati brevemente saranno stati cotti insieme ai pomodori. |
1. Conchiglie 320 g
2. Finocchi 400 g
3. Pomodori ramati 200 g
4. Pecorino fresco 50 g
5. Capperi sotto sale 30 g
6. Aglio, spicchi 2
7. Olio d'oliva extravergine 3 cucchiai
8. Sale q.b.
9. Pepe q.b.
Preparazione
1 - Dopo aver pulito accuratamente i finocchi, tagliate le canne tenendo da parte le infiorescenze, eliminate la base e le parti esterne eventualmente ammaccate.
2 - Aprite i finocchi liberando le foglie, tagliatele a listerelle e sbollentatele per 5 minuti. Fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete i finocchi ben asciugati e rosolateli per 3 minuti.
3 - Spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Sciacquate con cura i capperi e sminuzzatene una parte, lasciando gli altri interi.
4 - Aggiungete questi due ingredienti ai fìnocchi, mescolate e fate insaporire per 10 minuti, salate e pepate solo alla fine. Grattugiate il pecorino a scagliette, aggiungetelo al sugo e fate amalgamare a fuoco spento.
5 - Lessate al dente le conchiglie e conditele con il sugo preparato e qualche ciuffo verde delle infiorescenze di finocchio tenute da parte.
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