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La pastasciutta del porto è una saporita pasta condita con vongole e zucca, si prepara lessando i ceci e poi unendoli alle spezie, mentre a parte si faranno aprire in una padella le vongole eliminando i gusci per poi mescolarle con i ceci, la panna e il burro, infine nel composto verrà versata la pasta scolata al dente e infine verrà servita nei piatti individuali condita con una manciata di prezzemolo tritato e pepe.

1. Pasta corta 320 g
2. Zucca pulita 300 g
3. Ceci 150 g
4. Porro 1
5. Alloro, foglia 1
6. Chiodi di garofano 1
7. Vongole 1 kg
8. Olio extravergine d'oliva 1 tazzina da caffè
9. Prezzemolo 1 mazzetto
10. Aglio, spicchi 2
11. Burro 1 cucchiaio
12. Panna 1 tazzina
13. Sale q.b.
14. Pepe q.b.
Preparazione
1
Lasciate ammollare i ceci per 24 ore in acqua semplice; poi lessateli per 3 o 4 ore (finché saranno ben teneri) in acqua pura, col porro, il garofano e l'alloro.
Alla fine salateli e lasciateli nella loro acqua di cottura.
2
Mettete le vongole in una larga pentola e ponetele sul fuoco, perché possano schiudersi; quindi prelevate i molluschi dell'interno, eliminando le valve, e raccoglieteli in un recipiente a parte.
3
A parte, rosolate l'aglio in poco olio.
Appena biondo, gettate nel soffritto la zucca mondata, tagliata a dadolini.
Lasciatela soffriggere, rigirandola da tutti i lati; poi bagnatela con poco brodo e fatela stufare.
Quando sarà cotta, unitevi le vongole sgusciate e i ceci scolati.
Bagnate l'intingolo con un mestolino dell'acqua fuoriuscita dalle vongole, accuratamente filtrata (per liberarla da eventuale sabbia); aggiungetevi la panna e il burro e rimettete il tutto sul fuoco a sobbollire piano.
4
Lessata, infine, la pasta, scolatela e versatela nel recipiente del condimento.
Rigiratela con cura; poi, dopo averla distribuita nei piatti preriscaldati, cospargete ogni porzione di pepe e di prezzemolo finemente tritato.
Poi, servite subito.

I consigli
Nessun suggerimento.

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