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Le farfalle con broccoletti e vongole si preparano cuocendo prima le vongole e parzialmente eliminando i gusci, successivamente verranno poste in padella con peperoncino e olio mentre si cuocerà la pasta in acqua salata e quasi al termine verranno aggiunti i broccoletti, la pasta e i broccoletti verranno poi conditi col sugo di vongole e serviti in tavola.

1. Farfalle 300 g
2. Vongole veraci 500 g
3. Broccoletti 300 g
4. Aglio, spicchi 2
5. Prezzemolo 1 mazzetto
6. Peperoncino rosso 1 punta
7. Vino bianco secco 1/2 bicchiere
8. Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.

Preparazione
1 - Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarcele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.

2 - Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano.
Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda.

3 - In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio. Porre su fuoco vivace, per pochi minuti, la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmente fossero rimaste chiuse.

4 - Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte. Sgusciare le vongole e mettere i molluschi in una terrina. Tenerne da parte qualcuno con il guscio. Portare a ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Aggiungere le cimette di broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.

5 - Nel frattempo, in un tegame far scaldare i 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura tenuto da parte e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

6 - Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Servire ben caldo.

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