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I Bucatini con sugo di cozze sono un delizioso primo piatto che viene cucinato facendo a pezzi le olive, mettendole sul fuoco con l'aglio, quindi aggiungendo la pasta d'acciughe e il pomodoro. Aggiungete al sughetto le cozze e fatele aprire, quindi servite con la pasta cotta al dente.

1. Pasta (Bucatini) 400 g
2. Sautè di cozze 400 g
3. Pomodori da sugo 200 g
4. Olive nere denocciolate 100 g
5. Aglio 1 spicchio
6. Pasta d'acciughe 1 cucchiaino
7. Olio di oliva extravergine q.b.
8. Sale q.b.
9. Peperoncino q.b.
10. Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione
1 - Tagliate a pezzettini le olive. Mettete sul fuoco una padella con olio e fatevi rosolare l’aglio. Togliete la padella dal fuoco, unitevi le olive, la pasta d'acciughe e il pomodoro. Riponete sul fuoco moderato per qualche minuto e lasciate cuocere.

2 - Nel frattempo portare a bollore l'acqua, quindi salatela e immergeteci la pasta, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

3 - Aggiustate di sale la salsa e aggiungete un pizzico di peperoncino; aggiungete i molluschi, anche sgusciati se vi sono graditi. Scolate la pasta al dente, gettatela nel sugo e cuocete per 1 minuto. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite.

I consigli
Gli spaghetti, specialità di Napoli, incontrando la fantasia dei Romani, si trasformano in una sorta di pasta lunga con il buco, i bucatini appunto. Questo "foro" consente alla pasta di avere una nuova corposità ed una invitante nervatura. I bucatini sono ottimi con i condimenti di verdure e con le famose cime di rape saltate con l'aglio. Indubbiamente di pregevole fattura anche l'abbinamento con del sugo di pesce, come in questa ricetta.

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