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Ribollita in versione alternativa
Nb persons: 6
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1. Cipolle 2
2. Spinaci, fasci 2
3. Bietola, fasci 2
4. Fagioli bianchi secchi 400 g
5. Cavolo nero 1 mazzo
6. Porro 1
7. Verza 1/2
8. Concentrato di pomdoro 1 cucchiaino
9. Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
10. Sale q.b.
11. Pepe q.b.
12. Pane casalingo raffermo 300 g
Preparazione
1 - Avrete messo i fagioli in bagno in acqua fredda 6 ore prima d'iniziare.
Scolateli e poneteli in una pentola colma d'acqua fredda leggermente salata: acceso il fuoco, cuoceteli adagio per 45 minuti dallo spiccare del bollore.
Scolateli e riducetene in poltiglia i quattro quinti al passatutto, riversando il passato nel brodo di cottura con i fagioli interi.
2 - Pulite, mondate e lavate le verdure secondo necessità, tagliandole a pezzetti. Fate appassire una cipolla tritata fine in casseruola con 5 cucchiai d'olio, stemperandovi un cucchiaino di concentrato diluito in poca acqua tiepida. Unite le verdure, salate, pepate, coprite e fate cuocere piano per 10 minuti.
3 - Unite quindi il passato di fagioli con il suo brodo e fate cuocere lentamente per un'oretta, a recipiente sempre coperto.
4 - Aggiungete i fagioli interi e il pane, a fette non troppo sottili. Fate cuocere pianissimo un altro quarto d'ora, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa sinché è tiepida. A questo punto la si può anche gustare: ma non si tratta di ribollita, che si ottiene (magari il giorno dopo) portandola di nuovo al bollore e facendola tornar tiepida.
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