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La Paella spagnola
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
400g (freschi o surgelati) | Piselli |
12 | Cozze |
2 | Cipolle |
Un mazzetto | Prezzemolo |
1/2 bicchiere | Vino bianco |
1/2 | Pollo |
300g | Salsiccia |
4 | Scampi |
4 | Gamberi |
2 | Peperoni rossi |
2 bustine | Zafferano |
2 spicchi | Aglio |
600g | Brodo |
400g | Riso |
Olio extravergine d'oliva | |
Sale | |
Pepe |
Sgranare i piselli e raccoglieteli in una terrina. Se si usano quelli surgelati lasciarli scongelare.
Eliminate le eventuali cozze rotte o aperte. Pulite tutte le altre accuratamente.
Sbucciate 1 cipolla e tritatela. Trasferite il trito in un tegame con un ciuffo di prezzemolo fresco e le cozze. Versate il vino bianco, coprite e fate aprire le cozze cuocendo a fiamma viva. Sgocciolate con mestolo forato e mettete da parte in un piatto. Filtrate il liquido e conservatelo in una tazza.
Fiammeggiate il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli. Con le mani sfilate la salsiccia dal budello e riducete a bocconcini della dimensione di una noce. Rosolate il pollo e la salsiccia a fiamma viva in una grossa padella o nell'apposita pentola di ferro per paella con un filo d'olio fino a quando saranno ben dorati, poi toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
Rosolate gli scampi e i gamberi nel grasso lasciato dalla salsiccia e dal pollo. Dopo tre minuti toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Affettate molto sottilmente l'altra cipolla e fatela appassire nella stessa padella con poco olio. Unite i peperoni giĆ puliti e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, o fino a quando saranno morbidi. Aggiungete anche i piselli e proseguite la cottura per 5 minuti.
Unite il pollo e la salsiccia, che avete tenuto da parte, e varaste il liquido di cottura delle cozze. Mescolate.
Fate sciogliere lo zafferano in una ciotola di acqua calda, e versatelo nella padella; riportate ad ebollizione.
Sbucciate l'aglio e tritatelo con un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete il trito alla preparazione e mescolate.
Unite il riso e mescolate con cura. Versate a filo il brodo bollente e, senza mai mescolare, proseguite la cottura per 15 minuti.
Mescolate, poi unite le cozze, i gamberi e gli scampi e lasciate sobbollire ancora 5 minuti. Se preferite potete anche portare la paella a cottura passando.a par 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta pronta, servitela subito direttamente dalla padella.
SUGGERIMENTO: quando e' pronta, prima di portarla in tavola, copritela con un telo umido e lasciatela riposare per almeno 2 minuto.
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