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Filetto di maiale al pepe verde
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| Ingredienti: | |
| Filetto | maiale |
| Pepe verde in salamoia | |
| Burro | |
| Senape | |
| Cognac | |
| Brandy, alternativamente | |
| Panna | |
| Sale | |
Ho privato il filetto del grasso in eccesso, l'ho lavato e asciugato. Con un coltello affilato ho tagliato delle fette piuttosto spesse (le ho tagliate a libro, per non trovarmi a cuocere dei pezzetti troppo minuti). Con il batticarne ho schiacciato un paio di cucchiaini di pepe verde e li ho "spalmati" sui filetti sopra e sotto e lasciato a insaporire mezz'oretta in frigo. In una padella antiaderente (ci vorrebbe quella di ferro, ma ahimè, mi manca) ho sciolto una noce di burro e vi ho adagiato i filetti cuocendoli a fiamma bella vivace. Una volta rigirati li ho salati e lasciati cuocere un paio di minuti ancora. (Da tenere presente che mentre il filetto di vitello deve risultare un po' al sangue, nel caso del maiale è preferibile una cottura più lunga). Una volta cotti, ho tolto i filetti e li ho messi in un piatto, ho deglassato la padella con il brandy e, ad alcol evaporato, vi ho stemperato un cucchiaino di senape, aggiunto un po' di grani di pepe verde, rimesso dentro i filetti e unito la panna. Lasciato insaporire quei 30 secondi e impiattato, accompagnandoli con le patate "fricasà" come faceva la mia mamma in quei lontani, mitici (mitici?) e indimenticabili anni '80...
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