This recipe is liked by 0 person(s). |
Ragù alla bolognese
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Ingredienti: manzo, vitello e maiale, | |
pancetta | |
burro | |
cipolla | |
carota | |
sedano | |
pepe | |
sale | |
brodo |
conserva di pomodoro.
La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare.
Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano.
Quando sarà dorato, aggiungetevi la carne e fatela rosolare bene aggiungendo pepe e sale.
Gettate adesso nella casseruola un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare, poi versate in due riprese nel ragù un ramaiolo di brodo e un cucchiaio colmo di conserva di pomodoro, facendo cuocere piano.
Si può bagnare il ragù con latte invece che col brodo e viene allora più delicato e si può anche, verso la fine, aggiungervi fegatini e rigaglie, prima cotti nel burro, e una manciata di funghi secchi prima rinvenuti in acqua tiepida e tritati grossolanamente.
Tutte queste varianti e queste aggiunte sono ammesse e il ragù e tanto migliore quanto più ricco di alimenti.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe