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Zuppa di cipolle
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| Brodo di manzo 1 litro e mezzo (io ho usato brodo di dado) | |
| 50 g | Burro |
| Cipolle dorate 500 g Farina 30 g | |
| 4 cucchiai | Olio |
| Pepe nero q.b | |
| 1 cucchiaino (non l'ho messo) | Zucchero |
| Per la gratinatura | |
| 100 g | Burro fuso |
| 50 gr | Groviera grattuggiato |
| Pane baguette 12 fette | |
| 50 g | Parmigiano grattuggiato |
Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro, 4 cucchiai d’olio e un cucchiaino di zucchero a fuoco moderato perché sudino senza prendere colore, e fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina,, che farete cadere da un setaccio (colino), mescolando con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo (che secondo gli antichi testi francesi dovrebbe essere preparato con la coda di bue) e lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato.Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e di pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; sulla superficie della zuppa adagiate tre fette di pane abbrustolito (se proprio volete essere fedeli alla ricetta affettate una baguette) e ricoprite con abbondante gruviera e parmigiano grattugiati, irrorando con del burro fuso. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C (o nella salamandra) per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti). Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.
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