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Insalata di riso e gamberi
Nb persons: 0
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| Ingredienti per 8 persone: | |
| 200 g | riso a chicco lungo |
| 2 | limoni, (succo), |
| 300 g | gamberetti |
| 1/2 bicchiere | vino bianco |
| 150 g | fagiolini verdi |
| 1 | peperone rosso |
| 3 carciofi sott'olio, 3 funghi champignon, | |
| 1 cucchiaio | prezzemolo tritato |
| 1 cucchiaio | erba cipollina tagliuzzata finemente |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extra-vergine |
| sale | |
| pepe | |
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.
Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10' nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite i funghi e affettateli.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
Mescolate e lasciate riposare coperto.
Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
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