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Pollo alla birra
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti per 4 persone: | |
| 1 | pollo |
| 75 cl | birra chiara |
| 1 | cipolla |
| olio d'oliva | |
| 1 pugnetto di uvetta sultanina | |
| 2 foglie | alloro |
| sale | |
| Soffriggere lentamente nell'olio la cipolla affettata. Unire il pollo tagliato a pezzi e, quando questi saranno dorati, versare la birra; cuocere a fuoco basso, finché non sarà quasi del tutto evaporata. Salare, aggiungere le foglie di alloro e l'uva passa ammorbidita in acqua calda. Coprire e continuare la cottura per una mezz'ora. POLLO ALLA BIRRA 3 Ingredienti per 6 persone: | |
| 2000 g | pollo in pezzi |
| sale | |
| pepe | |
| 1 pizzico | zucchero |
| 1 cucchiaio | olio di semi vari, (o olio d'oliva) |
| 15 g | burro |
| 8 bulbi | scalogno |
| 15 funghi champignon | |
| 4 | carote |
| 3 spicchi | aglio finemente tritato |
| 2 cucchiai | farina 00 |
| 1 bottiglia | birra, (33 cl) |
| 25 cl | brodo di carne |
| 1 cucchiaio | timo disidratato |
| 2 foglie | alloro |
| prezzemolo fresco tritato | |
Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe.
Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati.
Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente.
Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure.
Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo Þ quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo.
Servire cosparso di prezzemolo tritato.
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