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Polenta con ragù di funghi porcini secchi e salsicce
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
1 | cipolla |
1 | carota |
1 gambo | sedano |
olio extra vergine d’oliva | |
600 g | passata di pomodoro |
450 g | salsicce di maiale |
200 ml | vino rosso |
3 spicchi d’aglio, prezzemolo fresco, basilico | |
Sale | |
Peperoncino | |
50 g | funghi porcini secchi |
500 g | polenta |
pecorino grattugiato |
Preparazione
Lavare accuratamente i funghi secchi sotto acqua corrente. Riporli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Cambiare l’acqua con nuova acqua tiepida e lasciare i funghi in ammollo per altri 10 minuti.
In una casseruola capiente fare un soffritto di cipolla, carota e sedano in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere l’aglio, il prezzemolo e le salsicce e il peperoncino.
Cuocere fino a che le salsicce rosolano e diventano brune e sfumare con il vino rosso. Aggiungere i funghi, un po’ dell’ultima acqua di ammollo ben filtrata, il pomodoro, sale e basilico. Portare a bollitura e, a fiamma bassa, lasciar cuocere per un’ora.
Nel frattempo preparare la polenta versando la farina lentamente nell’acqua bollente e salata, farla cuocere fino a ottenere un composto morbido per circa 45 minuti.
Servire la polenta con il ragù di porcini e, a piacimento, con una manciata di pecorino.
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