| This recipe is liked by 0 person(s). |
Polenta con sugo di cinghiale
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti Per la polenta 1,25 l di acqua • 2,5 dl di latte intero • | |
| 300 g | farina gialla, (2/3 bramata e 1/3 fioretto) • |
| 1/2 dl dl olio extravergine d'oliva • | |
| sale fino | |
| Per la salsa 600 g di polpa di cinghiale • 1 cipolla • 2 spicchi di aglio • 1 peperoncino • 2 foglie dl alloro • 1 rametto di rosmarino • 1/2 dl di olio extravergine d'oliva • 1/2 dl dl vino rosso • 50 g dl concentrato dl pomodoro • | |
| brodo | |
Per il brodo
5 l di acqua •
1 kg di ossi e scarti di carne •
100 g di cipolle •
50 g dl carote •
50 g dl sedano •
1 pomodoro maturo •
gambi dl prezzemolo •
sale grosso •
Dado q.b.
Per completare Parmigiano grattugiato • Prezzemolo tritato
Procedimento
Per la polenta
Mettere in una casseruola d'alluminio (o, meglio, di rame) l'acqua, il latte, il sale e l'olio (che eviterà la formazione di grumi).
Portare il liquido a bollore, quindi toglierlo dal fuoco e versarvi a pioggia la farina gialla mescolando continuamente con la frusta; rimettere sul fuoco e continuare a mescolare utilizzando un mestolo di legno.
Proseguire la cottura a fuoco basso, mesco-landò spesso, per 45 min. A cottura ultimata, versare la polenta nelle scodelle e, con un mestolo unto di olio, praticare sulla sua superficie un incavo in cui versare la salsa di cinghiale.
Per la salsa
Tritare la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino.
Rosolare nell'olio tutti gli aromi in un ron-deau, unire la polpa di cinghiale tagliata in cubetti e continuare a rosolare fino a quando la carne non avrà spurgato tutta la propria acqua.
Quando il fondo torna a rosolare, bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare, unire il concentrato di pomodoro, amalgamarlo e aggiungere le foglie di alloro; bagnare con del brodo e cuocere per 30-40 min ca.
Per il brodo
Sbianchire gli ossi e le carni in acqua bollente per eliminarne le impurità.
Mettere in pentola tutti gli ingredienti, compresi gli ossi e le carni sbianchiti e, successivamente, sciacquati in acqua corrente.
Cuocere il tutto per 2-3 h a fuoco basso, avendo cura che il brodo mantenga un bollore moderato evitando di intorbidirsi.
Schiumare di tanto in tanto le impurità che affiorano in superficie.
Filtrare il brodo attraverso una stamina bagnata e sgrassarlo accuratamente.
Per completare
Cospargere di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Servire il piatto ben caldo
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe