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Lumache alla romana
Nb persons: 0
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| Ingredienti per 4 persone: | |
| 32 | lumache |
| 1 bicchiere | aceto |
| 2 cucchiai | olio |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 ciuffo | prezzemolo |
| 4 filetti | acciuga |
| 1 tazza | polpa di pomodoro |
| 4 foglie | menta |
| 1 pizzico | peperoncino |
| sale. | |
Preparare le lumache pulite (prima cottura). Tritare il prezzemolo e i filetti d'acciuga. Nel tegame, far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio ben caldo, toglierlo e aggiungere il trito di prezzemolo e acciuga, poi, la polpa di pomodoro. Condire con sale, peperoncino e le foglie di menta e lasciar cuocere per 15minuti circa, indi unire le lumache e farle insaporire a fuoco moderato per altri 20 minuti circa. Servire ben calde nel recipiente di cottura.
Lumache alla romana (Ciumacata)
Ingredienti : lumache di vigna: 500 gr. - pomodori pelati: 500 gr. - acciughe: 5 - olio di oliva: 1 dl. - mentuccia - peperoncino: 1 - aglio: 2 spicchi - sale - pepe.
Preparate un soffritto di aglio e olio e, non appena l'aglio sarà imbiondito, toglietelo ed aggiungete la acciughe, i pomodori fatti a pezzetti, la mentuccia, sale, pepe e peperoncino. Appena la salsa si sarà addensata aggiungete le lumache pulite (prima cottura) e lasciate cuocere per almeno un'ora, aggiungendo acqua se necessario.
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